De åtta kockar som fått högst total poäng från båda dagarna är vidare till final i Årets Kock 2018.

Minst 81 poäng totalt i de två olika momenten för att kvala till final. Andreas Stenberg, vd Årets Kock, och Stefan Karlsson, Årets Kock 1995 och tillika juryns ordförande delade ut årets finalistrockar under livesändning på Facebook.

Finalisterna till Årets Kock 2018 är:

Martin Moses, 110 poäng, SK Mat & Människor.

Peter J Skogström, 106 poäng, Mat & Vin Slottsparken.

David Lundqvist 116 poäng, Grand Hotel Saltsjöbaden, som kommenterade:

– Det kändes väldigt bra, och roligt hela vägen. Men teorin kändes som att sätta sig i skolbänken igen.

Ludwig Tjörnemo 116 poäng, Operakällaren:

– Det känns bra och kul, jag är väldigt taggad.

Lars Niklasson 98 poäng, Lilla Ego.

Jonas Alvin 94 poäng, Stångs Magasin.

– Råvarukorgen var svår, men jag försökte köra klassiskt.

Anders Jonsson, Rejmes Restaurang.

– Fan vad jag ville ha den här, tack. Det var jobbigt med råvarukorgen, men kul och tajt.

Magnus Persson 93 poäng, Stureplansgruppen.

Mer info kommer, artikeln uppdateras.

Elena Arzak pratar intresserat med alla som ville ta en selfie med henne.

Albert Adría vill bomma en cigarett.

Massimo Bottura, hjärnan bakom vinnaren Osteria Fransescana, kastar sig in i en spontan fotbollsmatch.

Ana Ros dansar så intensivt att hon sliter av skorna efter en stund.

”Kockar kan förändra världen”

Även kockar på elitnivå bjuder upp när det vankas global branschfest. Åtminstone 49 team från 50 av de restauranger som placerat på listan World’s 50 Best Restaurants var på plats.

– Jag ska göra det bästa av min tid i rampljuset. Jag lovar er. Vi har gjort det här tillsammans. Vi kockar är så mycket mer än bara vår recept om vi håller ihop. Om vi fortsätter arbeta tillsammans kan vi förändra världen, säger Massimo Bottura efter att ha mottagit sina prispokaler.

Sverige först på plats 65

Men redan förra veckan släpptes bakvagnen av listan, nummer 50 till 100. Och det var där som de bästa svenska placeringarna återfanns, med Fäviken på plats 67 och Frantzén på 65. Därför var inga svenska toppkockar på plats i Bilbao. Matjournalisten Mattias Kroon ser hur en svensk närvaro skulle kunna bli större på listan.

Är det bra eller dåligt med plats 65 och 67?

– Det är inte så många placeringar som skiljer 65 från 45. Och 45 till 25 för den delen. Det krävs egentligen bara att man får lite mer uppmärksamhet internationellt för att de ska byta plats. Det är inte förrän plats ett till femton som placeringarna har väldigt många röster, säger Mattias Kroon.

Vad kan svenska restauranger, och Sverige som gastronomiskt land, göra för att placera sig högre upp?

– Inte bara för att hamna högt på listan utan för att bli känt som ett gastronomiskt land så måste restauranger gå ihop och börja prata med varann och göra saker tillsammans, både i Sverige och utomlands. Tittar du på Italien, på Spanien, till och med Frankrike och USA så är alla kockar kompisar och har projekt ihop. De reser ihop och gör saker för att sprida ryktet om dem internationellt. Det handlar om att skapa ett ”community” och visa upp Sverige utomlands.

Hur viktig är rankingen 50 Best?

– Väldigt. Inte av prestige utan med tanke på bokningarna på de restauranger som hamnar på plats nittio till hundra. De sticker iväg med flera tusen procent så fort de dyker upp på listan. Då kan man bara föreställa sig hur det går för de på topp tio. Affärsmässigt så betyder det otroligt mycket för restaurangen, men även för en region, ett land och en stil av matlagning.

De bäst placerade nordiska restaurangerna var Geranium i Köpenhamn på plats 19 och Maemo i Oslo, 35.

HELA LISTAN:

1. Osteria Francescana, Modena, Italien
2. El Celler de Can Roca, Girona, Spanien

3. Mirazur, Menton, Frankrike
4. Eleven Madison Park, New York, USA
5. Gaggan, Bangkok, Thailand
6. Central, Lima, Peru
7. Maido, Lima, Peru
8. Arpège, Paris, Frankrike
9. Mugaritz, San Sebastian, Spanien
10. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanien
11. Quintonil, Mexico City, Mexiko
12. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown, USA
13. Pujol, Mexico, City, Mexiko
14. Steirereck, Vienna, Österrike
15. White Rabbit, Moskva, Ryssland
16. Piazza Duomo, Alba, Italien
17. Den, Tokyo, Japan
18. Disfrutar, Barcelona, Spanien
19. Geranium, Copenhagen, Danmark
20. Attica, Melbourne, Australien
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris Frankrike
22. Narisawa, Tokyo, Japan
23. Le Calandre, Rubano, Italien
24. Ultraviolet, Shanghai, Kina
25. Cosme, New York, USA
26. Le Bernardin, New York, USA
27. Boragò, Santiago, Chile
28. Odette, Singapore
29. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris, Frankrike
30. D.O.M. , Sao Paulo, Brasilien
31. Arzak, San Sebastian, Spanien
32. Tickets, Barcelona, Spanien
33. The Clove Club, London, Storbritannien
34. Alinea, Chicago, USA
35. Maaemo, Oslo, Norge
36. Reale, Castel di Sangro, Italien
37. Restaurant Tim Raue, Berlin, Tyskland
38. Lyle’s, London, Storbritannien
39. Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40. Septime, Paris, Frankrike
41. Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japan
42. The Ledbury, London, Storbritannien
43. Azurmendi, Larrabetzu, Spanien
44. Mikla, Instanbul, Turkiet
45. Dinner by Heston Blumenthal, London, Storbritannien
46. Saison, San Francisco, USA
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
48. Hiša Franko, Kobarid, Slovenien
49. Nahm, Bangkok, Thailand
50. The Test Kitchen, Kapstaden, Sydafrika

FLER PRISER: Clare Smyth blev Female Chef of the Year, Chef’s Choice Award gick till Dan Barber, Hospitality Award till Rasmus Kofoed på danska Geranium och Azurmendi knep Sustainability Award. Lifetime Achievement Award landade hos Gaston Acurio, Peru.

– Det är fullbokat i hela staden och nästan hopplöst att hitta ett hotellrum i dagsläget. Så jag tror att vi kommer att slå förra årets siffra på 42 000 besökare och landa på 45 000, säger Mia Stuhre, projektledare för Almedalsveckan.

Fyller 50 år

Årets Almedalsvecka går i firandets tecken. En invigning med hyllningstal, en digital och fysisk utställning ska evenemangets  utveckling de senaste 50 åren, samt en egen webbplats där besökare  själva kan medverka.

Bakgrunden till den positiva utvecklingen sedan förra året är bland annat att man inom Region Gotland har lagt extra krut på att informera lokalbefolkningen och den lokala besöksnäringen om Almedalsveckan.

– Vi har arrangerat en utställning på Almedalsbiblioteket och vi fanns på plats för att ta diskussioner. Det har lett till att fler gotlänningar öppnat upp sina hem för besökare. Vi har också haft möten med besöksnäringen för att lyfta deras betydelse för veckan och skapa förståelse för vad det kan innebära om de exempelvis höjer priserna.

Nya kryssningskajen bidrar till fler besökare

Ett viktigt tillskott i år är Visbys nya kryssningskaj, som gör det möjligt att ta emot fler stora fartyg. Cirka 6300 fler besökare än i fjol väntas komma den vägen.

– Kajen kommer helt klart att påverka antalet besökare till Almedalen. I fjol hade vi två stora anlöp och en båt blev tvungen att lägga till i Slite på grund av trycket. Nu kan vi ta emot fler. Sedan kajen stod färdig i april syns det på folkmängden när en båt har lagt till, säger Mia Stuhre.

Sedan starten 1968 har intresset för Almedalsveckan ökat för varje år, fortsätter hon.

– Det har bara gått uppåt, uppåt, uppåt. För tre år sedan hade vi knappt 3500 evenemang och i år räknar vi med 4250. Och man bokar evenemangsplats och hotellrum tidigare för varje år, de flesta gör det ett till två år i förväg.

Av fjolårets 42 000 besökare var fem procent gotlänningar, resten kom enbart för Almedalsveckan.

–Det stora trycket innebär att veckan har en oerhört stor betydelse för hotellen, restaurangerna och transportörerna.

Hotellen fullbokade sedan länge

Christer Bruzelius är vd för Destination Gotland och han ser en positiv bokningsingång inför Almedalsveckan.

– Under Almedalsveckan har vi en uppgång med knappt fem procent jämfört med föregående år och under högsäsongsveckorna 25 till 32 så har bokningsläget gått upp med nästan tre procent, eller 11 400 personer, till totalt 476 533. Jag ser Almedalsveckan som en fantastisk budbärare för Gotland och det gynnar såklart oss.

Hotell Gute, Hotell Breda Blick och S:t Clemens Hotell i Visby är alla fullbokade sedan länge, och för Almedalens Hotell ser det likadant ut.

– Vi har arton rum och de är totalt fullbokade under hela veckan. De flesta av rummen bokades upp ett år i förväg, säger Eva Nordlund, ägare av Almedalens Hotell.

Vilken betydelse har Almedalsveckan för er?

– Den är jätteviktig för hela ön, att Gotland syns på tv varje dag är helt fantastiskt, och självklart innebär det marknadsföring för oss.

– Det känns fantastiskt bra. Det är roligt med alla typer av utmärkelser, men kombinationen hållbarhet och ledarskap känns extra rolig.

Varför har du nominerats?

– För att vi har jobbat länge med hållbarhet på ett strukturerat sätt och från olika perspektiv: socialt, miljömässigt och ekonomiskt. Vi jobbar bland annat med mångfald och inkludering och har skapat möjligheter för personer som har varit utanför arbetsmarknaden länge att komma in i arbetslivet. Vi stödjer även Stadsmissions verksamhet med måltider och andra insatser.
Sodexo har en långsiktig global hållbarhetsplan, The Better Tomorrow’s Planet, som baserar sig på FN:s globala mål.

– Allt arbete vi gör är kopplat till de målen. Vi har delat upp dem i flera konkreta mål, till exempel att minska vår kemikalieanvändning med 34 procent till år 2025.

Många ser en motsättning mellan hållbarhet och lönsamhet, men det gör inte du?

– Att jobba hållbart handlar mycket om att resursoptimera, och gör man det leder det till besparingar och bättre resultat. Det kräver en initial insats som tar tid och engagemang, men tänker man långsiktigt kommer man att vinna på det.

Har du några konkreta exempel på hur Sodexo har ökat lönsamheten?

– Vi försöker minimera vårt matsvinn och minskade det med 360 ton på 18 månader – det har en stor ekonomisk effekt samtidigt som vi bidrar till en bättre miljö.

Hur gjorde för att minska svinnet så mycket?

– Det handlar om små insatser från samtliga medarbetare. Den största utmaningen är att engagera och implementera de olika aktiviteterna. Jag tror att nyckeln är aktiv kommunikation och att du som ledare har svaren på varför det ska göras. Om man förstår effekterna av arbetet blir det betydligt lättare att engagera sig. Sedan är det viktigt att mäta och följa upp resultaten för att skapa engagemang och i slutänden lönsamhet.

Hur ser du på nomineringen?

– Den är ett bevis på att hållbarhetsfrågorna är viktiga. De kommer att bli ännu viktigare framöver. Det går inte att koppla bort hållbarhetsfrågorna från ledarfrågorna i dag.

De övriga slutkandidaterna är Eva Karlsson, vd Houdini Sportswear, och Lars Appelqvist, vd Löfbergs. Vinnaren tillkännages vid NMC:s galakväll i Stockholm den 15 oktober.

Varför säljer ni tio procent av Stureplansgruppen till en konkurrent?

– Det är Petter Stordalens privata investeringsbolag som köper en del i Stureplansgruppen. Bolaget investerar främst i onoterade bolag med stor tillväxtpotential inom besöksnäringen. Strawberry Equities är ingen konkurrent till Stureplansgruppen, tvärtom, säger Stureplansgruppens Per Gunne.

Men varför just Petter Stordalens bolag?

– Petter sitter på en enorm kunskapsbank och ett mycket bra nätverk. Vi har tidigare arbetat tillsammans med ett antal projekt och har fattat tycke för varandra.

Vad betyder det konkret att Strawberry Equities blir delägare – hur mycket får de bestämma?

– Vimal Kovac är fortsatt majoritetsägare med 60 procent av rösterna. Men vi ser stora synergier och möjligheter mellan bolagen.

Hur kompletterar ni varandra?

– Det viktigaste är att bägge bolagen är entrepenörsdrivna. Den finns en stor samsyn om viljan utvecklas och växa. Historiskt sett har restauration, möten och nöje varit Stureplansgruppens starkaste sidor. När vi nu expanderar inom boutiquehotell i premiumlägen så har vi givetvis nytta av att Petter, som byggt en av Nordens största hotellkedjor, är en så driven och engagerad delägare.

Vad har ni för gemensamma planer? 

– Exakt hur vår gemensamma framtid ser ut återkommer vi till när det är dags.

Restaurangbranschen jublade.

Men de senaste vändningarna i frågan sätter stopp för glädjen.

En utredning med uppdrag från regeringen att analysera regleringen har släppts i dagarna. Där föreslås att det absoluta kravet på danstillstånd ska slopas. Men att tillståndskravet ska finnas kvar om det finns ”beaktansvärd risk ur ett ordnings- och säkerhetsperspektiv”.

Detta betyder att nattklubbar fortsatt ska omges av tillstånd, men att restauranger med dans ”inom ramen för sedvanlig restaurang- och pubverksamhet” inte ska det.

Visita har länge arbetat för att danstillståndet ska skrotas helt. Stefan Lundin, chef för Branschjuridik på Visita:

– Riksdagen har varit tydlig med att den vill avveckla danstillståndet. Då är det märkligt att utredaren ändå förespråkar att tillståndet ska behållas, om än med vissa ändringar. Det är ingen lösning vi skulle välkomna och den skulle medföra gränsdragningsproblem.

Men det är viktigt att konstatera att utredaren även presenterar en alternativ lösning där danstillståndet helt slopas, tillägger Stefan Lundin.

– Där har regeringen chansen att gå på den linjen och föreslå att tillståndet avskaffas. Vi hoppas att de tar den chansen, vår näring behöver verkligen lättnader och förenklingar.

Vad händer nu?

– Antagligen går förslaget ut på remiss och då kommer Visita att besvara den och framföra våra synpunkter.