Här hittar du en annorlunda midsommar

Trött på traditonella midsommarfiranden? Här är tre fester för dig som är sugen på något annorlunda – och klubbarna som håller öppet.

Fotboll och samba på Bar Brasil

Midsommarafton är väl inte skäl att missa fotbolls-VM. Den 22 juni kör Bar Brasil stor fest ombord på M/S Birger Jarl (OBSfartyget ligger kvar vid kajen hela dagen) från klockan 12.30. Dagen börjar med live-samba med Bruno Nascimento som är  influgen från Rio de Janeiro. Klockan 14 visas Brasilien – Costa Rica på storskärm. Därefter blir det efterfest på akterdäck med grill, dj:s, samba dans och drinkar till klockan 01.

När: 22 juni, klockan 12.30-01.00
Var: M/S Birger Jarl, Stadsgården 156 (bredvid Fotografiska)
Inträde: 120 kronor

(O)traditionellt midsommarfirande på Södra Teatern

På Mosebacketerrassen ordnar dragshowartisten Martin ”Miss Inga” Johansson och Södra Teaterns konstnärliga ledare Ingmari ”Helga” Pagenkemper midsommarfirande. Det blir ringdans, fiskdamm och allsång följt av nattklubbar i huset. I restaurangen serveras även midsommarmeny. Alla åldrar välkomna.

När: 22 juni, från klockan 12
Var: Mosebacke Torg 1-3, Södermalm
Inträde: Fritt

Specialkomponerad midsommarmusik på Hornhuset

Från klockan 17 börjar festligheterna på Hornhuset. Då går det att äta midsommarbuffé med drinkpaket för en slant (förbokning krävs). Därefter fortsätter kvällen med ringdans i hela huset fram till klockan 01 med en rad specialkomponerad musik till utvalada midsommarlåtar.

När: 22 juni, från klockan 17
Var: Långholmsgatan 15b, Södermalm
Inträde: Fritt

Så här har stans klubbar öppet på midsommarafton

Sturecompagniet: Klockan 22–03
The Wall: Klockan 22–03
Hell’s Kitchen: Klockan: 00–05
Berns Terrassen: Klockan 21–03

Text & Bild Alltomstockholm

Nytt krogkluster vid Södra station

– Med flera restauranger, innergårdar och ett torg vill vi förvandla Södra station från en plats man pendlar ifrån till en destination man väljer att komma till, säger Tove Törneman, projektchef för Stockholmsverken på AMF Fastigheter.

I industrikvarteren Stockholmsverken, i korsningen Rosenlundsgatan och Magnus Ladulåsgatan, förvandlar AMF Fastigheter två innergårdar och ett torg till uterum med restauranger och serveringar. Totalt kommer cirka 1350 kvadratmeter torg och gårdar att öppnas, samt cirka 3000 kvadratmeter restaurang och handel.

Fakta om AMF Fastigheters projekt i Stockholmsverken

  • Omfattar två kvarter, fyra byggnader, två innergårdar och ett torg.
  • Är en mix av arbetsplatser, restauranger, mötesplatser och handel.
  • Cirka 20 000 kvadratmeter flexibla kontor med hög teknisk standard.
  • Cirka 3 000 kvadratmeter för handel och restaurang.
  • Totalt planeras lokaler för cirka sex restauranger.
  • Ligger i korsningen Rosenlundsgatan och Magnus Ladulåsgatan vid Södra station på Södermalm i Stockholm.
  • Fastigheterna och gårdarna byggs om i etapper under projektperioden 2017–2019.

Text & Bild från Restaurangvärlden

De går till final i Årets Kock 2018

Idag avgjordes vilka åtta som går till final i Årets Kock.

Idag var dag två i deltävlingen till Årets Kock, som gick ut på att de 16 tävlande genomförde ett handlagsprov med laxfisken örret som råvara, samt fick lagat en huvudrätt av en hemlig råvarukorg.

De åtta kockar som fått högst total poäng från båda dagarna är vidare till final i Årets Kock 2018.

Minst 81 poäng totalt i de två olika momenten för att kvala till final. Andreas Stenberg, vd Årets Kock, och Stefan Karlsson, Årets Kock 1995 och tillika juryns ordförande delade ut årets finalistrockar under livesändning på Facebook.

Finalisterna till Årets Kock 2018 är:

Martin Moses, 110 poäng, SK Mat & Människor.

Peter J Skogström, 106 poäng, Mat & Vin Slottsparken.

David Lundqvist 116 poäng, Grand Hotel Saltsjöbaden, som kommenterade:

– Det kändes väldigt bra, och roligt hela vägen. Men teorin kändes som att sätta sig i skolbänken igen.

Ludwig Tjörnemo 116 poäng, Operakällaren:

– Det känns bra och kul, jag är väldigt taggad.

Lars Niklasson 98 poäng, Lilla Ego.

Jonas Alvin 94 poäng, Stångs Magasin.

– Råvarukorgen var svår, men jag försökte köra klassiskt.

Anders Jonsson, Rejmes Restaurang.

– Fan vad jag ville ha den här, tack. Det var jobbigt med råvarukorgen, men kul och tajt.

Magnus Persson 93 poäng, Stureplansgruppen.

 

Mer info kommer, artikeln uppdateras.

De är världens bästa restauranger – Sverige först på plats 65

Bilbao. Så överbefolkat av toppkockar under tisdagen att det var som att bläddra i sidorna mellan Guide Michelins röda pärmar. Fast nu gällde det ett annat pris – nämligen listan 50 Best. Där korades Osteria Fransescana till världens bästa restaurang.

Galan som följer prisutdelningen är som att kliva rakt in alla avsnitt samtidigt av Netflix-dokun Chef’s Table.

Elena Arzak pratar intresserat med alla som ville ta en selfie med henne.

Albert Adría vill bomma en cigarett.

Massimo Bottura, hjärnan bakom vinnaren Osteria Fransescana, kastar sig in i en spontan fotbollsmatch.

Ana Ros dansar så intensivt att hon sliter av skorna efter en stund.

”Kockar kan förändra världen”

Även kockar på elitnivå bjuder upp när det vankas global branschfest. Åtminstone 49 team från 50 av de restauranger som placerat på listan World’s 50 Best Restaurants var på plats.

– Jag ska göra det bästa av min tid i rampljuset. Jag lovar er. Vi har gjort det här tillsammans. Vi kockar är så mycket mer än bara vår recept om vi håller ihop. Om vi fortsätter arbeta tillsammans kan vi förändra världen, säger Massimo Bottura efter att ha mottagit sina prispokaler.

Sverige först på plats 65

Men redan förra veckan släpptes bakvagnen av listan, nummer 50 till 100. Och det var där som de bästa svenska placeringarna återfanns, med Fäviken på plats 67 och Frantzén på 65. Därför var inga svenska toppkockar på plats i Bilbao. Matjournalisten Mattias Kroon ser hur en svensk närvaro skulle kunna bli större på listan.

Är det bra eller dåligt med plats 65 och 67?

– Det är inte så många placeringar som skiljer 65 från 45. Och 45 till 25 för den delen. Det krävs egentligen bara att man får lite mer uppmärksamhet internationellt för att de ska byta plats. Det är inte förrän plats ett till femton som placeringarna har väldigt många röster, säger Mattias Kroon.

Vad kan svenska restauranger, och Sverige som gastronomiskt land, göra för att placera sig högre upp?

– Inte bara för att hamna högt på listan utan för att bli känt som ett gastronomiskt land så måste restauranger gå ihop och börja prata med varann och göra saker tillsammans, både i Sverige och utomlands. Tittar du på Italien, på Spanien, till och med Frankrike och USA så är alla kockar kompisar och har projekt ihop. De reser ihop och gör saker för att sprida ryktet om dem internationellt. Det handlar om att skapa ett ”community” och visa upp Sverige utomlands.

Hur viktig är rankingen 50 Best?

– Väldigt. Inte av prestige utan med tanke på bokningarna på de restauranger som hamnar på plats nittio till hundra. De sticker iväg med flera tusen procent så fort de dyker upp på listan. Då kan man bara föreställa sig hur det går för de på topp tio. Affärsmässigt så betyder det otroligt mycket för restaurangen, men även för en region, ett land och en stil av matlagning.

De bäst placerade nordiska restaurangerna var Geranium i Köpenhamn på plats 19 och Maemo i Oslo, 35.

HELA LISTAN:

  1. Osteria Francescana, Modena, Italien
  2. El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
  1. Mirazur, Menton, Frankrike
  2. Eleven Madison Park, New York, USA
  3. Gaggan, Bangkok, Thailand
  4. Central, Lima, Peru
  5. Maido, Lima, Peru
  6. Arpège, Paris, Frankrike
  7. Mugaritz, San Sebastian, Spanien
  8. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanien
  9. Quintonil, Mexico City, Mexiko
  10. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown, USA
  11. Pujol, Mexico, City, Mexiko
  12. Steirereck, Vienna, Österrike
  13. White Rabbit, Moskva, Ryssland
  14. Piazza Duomo, Alba, Italien
  15. Den, Tokyo, Japan
  16. Disfrutar, Barcelona, Spanien
  17. Geranium, Copenhagen, Danmark
  18. Attica, Melbourne, Australien
  19. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris Frankrike
  20. Narisawa, Tokyo, Japan
  21. Le Calandre, Rubano, Italien
  22. Ultraviolet, Shanghai, Kina
  23. Cosme, New York, USA
  24. Le Bernardin, New York, USA
  25. Boragò, Santiago, Chile
  26. Odette, Singapore
  27. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris, Frankrike
  28. D.O.M. , Sao Paulo, Brasilien
  29. Arzak, San Sebastian, Spanien
  30. Tickets, Barcelona, Spanien
  31. The Clove Club, London, Storbritannien
  32. Alinea, Chicago, USA
  33. Maaemo, Oslo, Norge
  34. Reale, Castel di Sangro, Italien
  35. Restaurant Tim Raue, Berlin, Tyskland
  36. Lyle’s, London, Storbritannien
  37. Astrid Y Gastón, Lima, Peru
  38. Septime, Paris, Frankrike
  39. Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japan
  40. The Ledbury, London, Storbritannien
  41. Azurmendi, Larrabetzu, Spanien
  42. Mikla, Instanbul, Turkiet
  43. Dinner by Heston Blumenthal, London, Storbritannien
  44. Saison, San Francisco, USA
  45. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
  46. Hiša Franko, Kobarid, Slovenien
  47. Nahm, Bangkok, Thailand
  48. The Test Kitchen, Kapstaden, Sydafrika

FLER PRISER: Clare Smyth blev Female Chef of the Year, Chef’s Choice Award gick till Dan Barber, Hospitality Award till Rasmus Kofoed på danska Geranium och Azurmendi knep Sustainability Award. Lifetime Achievement Award landade hos Gaston Acurio, Peru.

Valår och ny kryssningskaj bäddar för rekord i Almedalen

När Almedalsveckan fyller 50 bjuder man på fler evenemang än någonsin och hotellnäringen går för högtryck: ”Vi slår förra årets besökssiffra”.

Valår, ny kryssningskaj och 50-årsjubileum, förutsättningarna för årets Almedalsvecka kunde inte varit bättre. Det vore i så fall om vädret skulle svika. Antalet besökare under veckan har visat på en stadig ökning de senaste åren, och prognosen för i år utgör inget undantag.

– Det är fullbokat i hela staden och nästan hopplöst att hitta ett hotellrum i dagsläget. Så jag tror att vi kommer att slå förra årets siffra på 42 000 besökare och landa på 45 000, säger Mia Stuhre, projektledare för Almedalsveckan.

Fyller 50 år

Årets Almedalsvecka går i firandets tecken. En invigning med hyllningstal, en digital och fysisk utställning ska evenemangets  utveckling de senaste 50 åren, samt en egen webbplats där besökare  själva kan medverka.

Bakgrunden till den positiva utvecklingen sedan förra året är bland annat att man inom Region Gotland har lagt extra krut på att informera lokalbefolkningen och den lokala besöksnäringen om Almedalsveckan.

– Vi har arrangerat en utställning på Almedalsbiblioteket och vi fanns på plats för att ta diskussioner. Det har lett till att fler gotlänningar öppnat upp sina hem för besökare. Vi har också haft möten med besöksnäringen för att lyfta deras betydelse för veckan och skapa förståelse för vad det kan innebära om de exempelvis höjer priserna.

Nya kryssningskajen bidrar till fler besökare

Ett viktigt tillskott i år är Visbys nya kryssningskaj, som gör det möjligt att ta emot fler stora fartyg. Cirka 6300 fler besökare än i fjol väntas komma den vägen.

– Kajen kommer helt klart att påverka antalet besökare till Almedalen. I fjol hade vi två stora anlöp och en båt blev tvungen att lägga till i Slite på grund av trycket. Nu kan vi ta emot fler. Sedan kajen stod färdig i april syns det på folkmängden när en båt har lagt till, säger Mia Stuhre.

Sedan starten 1968 har intresset för Almedalsveckan ökat för varje år, fortsätter hon.

– Det har bara gått uppåt, uppåt, uppåt. För tre år sedan hade vi knappt 3500 evenemang och i år räknar vi med 4250. Och man bokar evenemangsplats och hotellrum tidigare för varje år, de flesta gör det ett till två år i förväg.

Av fjolårets 42 000 besökare var fem procent gotlänningar, resten kom enbart för Almedalsveckan.

–Det stora trycket innebär att veckan har en oerhört stor betydelse för hotellen, restaurangerna och transportörerna.

Hotellen fullbokade sedan länge

Christer Bruzelius är vd för Destination Gotland och han ser en positiv bokningsingång inför Almedalsveckan.

– Under Almedalsveckan har vi en uppgång med knappt fem procent jämfört med föregående år och under högsäsongsveckorna 25 till 32 så har bokningsläget gått upp med nästan tre procent, eller 11 400 personer, till totalt 476 533. Jag ser Almedalsveckan som en fantastisk budbärare för Gotland och det gynnar såklart oss.

Hotell Gute, Hotell Breda Blick och S:t Clemens Hotell i Visby är alla fullbokade sedan länge, och för Almedalens Hotell ser det likadant ut.

– Vi har arton rum och de är totalt fullbokade under hela veckan. De flesta av rummen bokades upp ett år i förväg, säger Eva Nordlund, ägare av Almedalens Hotell.

Vilken betydelse har Almedalsveckan för er?

– Den är jätteviktig för hela ön, att Gotland syns på tv varje dag är helt fantastiskt, och självklart innebär det marknadsföring för oss.

”Det går inte att koppla bort hållbarhet från ledarskap idag”

Sodexos vd Azita Shariati är en av tre nominerade till utmärkelsen Hållbart Ledarskap 2018. “Som ledare måste man jobba med hållbarhet i dag, det går inte att koppla bort hållbarhetsfrågorna från ledarskapsfrågorna”.

Priset Hållbart Ledarskap delas ut årligen av NMC Nätverket för Hållbart Näringsliv. Syftet är att belöna en person som genom kompetent ledarskap har medverkat till ett framgångsrikt hållbarhetsarbete i sin organisation och/eller samhället i stort. Insatsen ska präglas av framåtanda, nytänkande och affärsmässighet. Sodexos vd Azita Shariati är en av tre slutkandidater.

– Det känns fantastiskt bra. Det är roligt med alla typer av utmärkelser, men kombinationen hållbarhet och ledarskap känns extra rolig.

Varför har du nominerats?

– För att vi har jobbat länge med hållbarhet på ett strukturerat sätt och från olika perspektiv: socialt, miljömässigt och ekonomiskt. Vi jobbar bland annat med mångfald och inkludering och har skapat möjligheter för personer som har varit utanför arbetsmarknaden länge att komma in i arbetslivet. Vi stödjer även Stadsmissions verksamhet med måltider och andra insatser.
Sodexo har en långsiktig global hållbarhetsplan, The Better Tomorrow’s Planet, som baserar sig på FN:s globala mål.

– Allt arbete vi gör är kopplat till de målen. Vi har delat upp dem i flera konkreta mål, till exempel att minska vår kemikalieanvändning med 34 procent till år 2025.

Många ser en motsättning mellan hållbarhet och lönsamhet, men det gör inte du?

– Att jobba hållbart handlar mycket om att resursoptimera, och gör man det leder det till besparingar och bättre resultat. Det kräver en initial insats som tar tid och engagemang, men tänker man långsiktigt kommer man att vinna på det.

Har du några konkreta exempel på hur Sodexo har ökat lönsamheten?

– Vi försöker minimera vårt matsvinn och minskade det med 360 ton på 18 månader – det har en stor ekonomisk effekt samtidigt som vi bidrar till en bättre miljö.

Hur gjorde för att minska svinnet så mycket?

– Det handlar om små insatser från samtliga medarbetare. Den största utmaningen är att engagera och implementera de olika aktiviteterna. Jag tror att nyckeln är aktiv kommunikation och att du som ledare har svaren på varför det ska göras. Om man förstår effekterna av arbetet blir det betydligt lättare att engagera sig. Sedan är det viktigt att mäta och följa upp resultaten för att skapa engagemang och i slutänden lönsamhet.

Hur ser du på nomineringen?

– Den är ett bevis på att hållbarhetsfrågorna är viktiga. De kommer att bli ännu viktigare framöver. Det går inte att koppla bort hållbarhetsfrågorna från ledarfrågorna i dag.

De övriga slutkandidaterna är Eva Karlsson, vd Houdini Sportswear, och Lars Appelqvist, vd Löfbergs. Vinnaren tillkännages vid NMC:s galakväll i Stockholm den 15 oktober.

Stureplansgruppen: ”Det finns en samsyn i viljan att växa”

Stureplansgruppen ser stora möjligheter med att Petter Stordalens investmentbolag Strawberry Equities köper in sig i nöjeskoncernen.

Igår kom nyheten att Petter Stordalens investmentbolag Strawberry Equities köper 10 procent av krog- och restaurangkoncernen Stureplansgruppen. Besöksliv har pratat med vice vd Per Gunne om affären.

Varför säljer ni tio procent av Stureplansgruppen till en konkurrent?

– Det är Petter Stordalens privata investeringsbolag som köper en del i Stureplansgruppen. Bolaget investerar främst i onoterade bolag med stor tillväxtpotential inom besöksnäringen. Strawberry Equities är ingen konkurrent till Stureplansgruppen, tvärtom, säger Stureplansgruppens Per Gunne.

Men varför just Petter Stordalens bolag?

– Petter sitter på en enorm kunskapsbank och ett mycket bra nätverk. Vi har tidigare arbetat tillsammans med ett antal projekt och har fattat tycke för varandra.

Vad betyder det konkret att Strawberry Equities blir delägare – hur mycket får de bestämma?

– Vimal Kovac är fortsatt majoritetsägare med 60 procent av rösterna. Men vi ser stora synergier och möjligheter mellan bolagen.

Hur kompletterar ni varandra?

– Det viktigaste är att bägge bolagen är entrepenörsdrivna. Den finns en stor samsyn om viljan utvecklas och växa. Historiskt sett har restauration, möten och nöje varit Stureplansgruppens starkaste sidor. När vi nu expanderar inom boutiquehotell i premiumlägen så har vi givetvis nytta av att Petter, som byggt en av Nordens största hotellkedjor, är en så driven och engagerad delägare.

Vad har ni för gemensamma planer? 

– Exakt hur vår gemensamma framtid ser ut återkommer vi till när det är dags.

Ny utredning vill ha danstillståndet kvar

Den heta frågan om danstillståndets avskaffande har dragit långbänk. Nu presenteras en ny utredning som omkullkastar riksdagens tillkännagivande från 2016.

Det var 14 april 2016 som riksdagen i ett tillkännagivande till regeringen uttalade att kravet på danstillstånd skulle tas bort.

Restaurangbranschen jublade.

Men de senaste vändningarna i frågan sätter stopp för glädjen.

En utredning med uppdrag från regeringen att analysera regleringen har släppts i dagarna. Där föreslås att det absoluta kravet på danstillstånd ska slopas. Men att tillståndskravet ska finnas kvar om det finns ”beaktansvärd risk ur ett ordnings- och säkerhetsperspektiv”.

Detta betyder att nattklubbar fortsatt ska omges av tillstånd, men att restauranger med dans ”inom ramen för sedvanlig restaurang- och pubverksamhet” inte ska det.

Visita har länge arbetat för att danstillståndet ska skrotas helt. Stefan Lundin, chef för Branschjuridik på Visita:

– Riksdagen har varit tydlig med att den vill avveckla danstillståndet. Då är det märkligt att utredaren ändå förespråkar att tillståndet ska behållas, om än med vissa ändringar. Det är ingen lösning vi skulle välkomna och den skulle medföra gränsdragningsproblem.

Men det är viktigt att konstatera att utredaren även presenterar en alternativ lösning där danstillståndet helt slopas, tillägger Stefan Lundin.

– Där har regeringen chansen att gå på den linjen och föreslå att tillståndet avskaffas. Vi hoppas att de tar den chansen, vår näring behöver verkligen lättnader och förenklingar.

Vad händer nu?

– Antagligen går förslaget ut på remiss och då kommer Visita att besvara den och framföra våra synpunkter.

Nya köttdetaljer på nöt, lamm och gris

Barbequetrenden från USA har ökat intresset för nya styckningsdetaljer på kött. Svenskt Kött har därför tagit fram uppdaterade styckningsscheman med nya detaljer på nöt, lamm och gris.

Några av detaljerna som presenteras är Tomahawk på nöt, St Louis-revben på gris och lammhjärta. Även entrecôtekappa på nöt, spindelstek och broskkam på gris är några av de nya detaljerna som läggs till på alla styckningscheman.

– Styckningsdelarna är inspirerade av bbq-trenden i USA där de använder andra delar på djuret. Det innebär att vi kan utveckla våra styckningsscheman ännu mer, säger Elisabet Qvarford, vd på Svenskt Kött.

Svenskt Kött sätter detaljerna i ett anatomiskt sammanhang för att det ska bli lättare att förstå deras egenskaper för tillagning.

– Kött är ett värdefullt livsmedel. Det ligger i tiden att ta vara på allt och vara resursmedveten, säger Elisabet Qvarford.

Svenskt Kötts styckningsscheman är framtagna i samarbete med köttexperten Eric Persson, Crossover Creative – koncept- & designbyrå för mat och dryck.

Här nedan kan du läsa om några av de tillagda köttdetaljerna.

Nöt

Tomahawk

Tomahawk är namnet på skivad entrecôte med ett extra långt ben utstyckat. Namnet kommer från en typ av stridsyxa som användes av den amerikanska ursprungsbefolkningen. Entrecôten har en djup smak och är en väldigt mör detalj med mycket insprängt fett. När den tillagas med benet kvar som på Tomahawken blir den ännu mer smakrik. Tomahawk är en utmärkt detalj att lägga på grillen, men den går också bra att steka i panna.

Entrecôtekappa

Entrecôtekappan är den yttre av entrecôtens två muskler. Man styckar bort entrecôtekappan från kärnan och får på så vis gram denna tunna och väldigt goda detalj. Det är mycket fett på entrecôtekappan som ger den en fin och djup smak och gör den lämplig för snabb tillagning på grill eller i en stekpanna.

Rostbiffsspegel

Rostbiffsspegeln är en av tre detaljer som man får fram när man styckar rostbiffen anatomiskt och sitter på undersidan av rostbiffen. Det är en platt, mager och mör detalj med mycket senor och silverhinnor. Det kan vara bra att putsa bort hinnor och senor för att få fram det möra köttet. Rostbiffsspegeln är väldigt god att steka hel i ugn eller i indirekt värme på grillen. Den passar också bra att tärna eller strimla för en wok eller en snabblagad gryta.

Gris

St Louis

När man styckar ut St Louis-revben så tar man en del av sidan för att få så många och tjocka revben. St Louis har 14 revben. Det här sättet att stycka ut revben kommer från USA och namnet till trots sägs det att St Louis-styckningen hittades på i Kansas. St Louis är utmärkta för traditionell amerikansk barbeque när köttet tillagas flera timmar i en rök eller på en grill.

Medaljong

Medaljongerna är skivade av rullen som är en del av skinkan. Skinkan är väldigt användbar detalj med många muskler man kan stycka ut, däribland rullen. Den kan kallas för falsk fläskfilé eftersom medaljongerna av rullen blir så fina och runda. Medaljongerna passar till snabb tillagning på grillen eller i stekpannan.

Spindelstek

Spindelsteken är en platt rund muskel som sitter vid bäckenbenet. Den är många styckares favorit och passar väldigt bra att steka snabbt i panna eller till och med fritera.

Lamm

Hjärta Lammhjärtat är en mör detalj med en del hinnor och fett. Hjärtat lämpar sig utmärkt att dela på längden och steka hastigt. Det passar också bra att tärna i en gryta eller röka hel.

Text och Bild: Restaurangvarlden.se

Michelin’s International Director Is Stepping Down

Michael Ellis has been international director of the dining guides since 2011.

Michael Ellis, the international director of the Michelin guides — the dining guides published by the French tire company of the same name — is stepping down. According to a statement, Ellis will leave the post he’s held since 2011 on September 14, 2018.

During his time as international director, Ellis led the Michelin guides’ coverage of new territories, adding six new guides in the last three years. Notably, Michelin has expanded into Asia, publishing its first-ever guides to Shanghai, Singapore, Seoul, and Bangkok. The first guide to Guangzhou is set to launch later this year and Michelin announced plans for guides to Phuket and Phang-nga just last month.

“The past seven years as head of the [Michelin] guides have been the most exciting of my career and I cannot thank the Michelin Group enough for giving me this unique opportunity,” Ellis said in a statement. “The inspectors are the beating heart of this strategic activity, their passion and their expertise are powerful, and I have been honored to be by their side during these last seven years. Long live the Michelin Guide!”

According to French publication Le Point, Ellis is leaving for a role as “chief culinary officer” of Dubai-based luxury hotel brand Jumeirah. There, he’ll recruit chefs and help grow the hotel chain’s roster of fine dining restaurants. Jumeirah already has 100 restaurants at hotels in the Middle East, Asia, and Europe, a number they plan to double over the next five years, Le Point reports.

Michelin will appoint a successor “soon” to what is undoubtedly a coveted position for dining guide devotees.

Text och Bild: Eater.com