Massimo Bottura: ”Så lyckas du som ung kock idag”

En kock som är så mycket mer än sin mat. Förra veckan stod det klart att Massimo Botturas restaurang Osteria Fransescana är nummer ett i världen, enligt prestigefyllda World’s 50 Best Restaurants. Besöksliv träffade honom och hustrun Lara Gilmore på plats i Bilbao efter att de mottagit priset.

Han har kallats ett kulinariskt geni. Men också mött mycket motgångar. Hemma i Italien var inte alla matlagande landsmän på hans sida när han öppnade Osteria Fransescana i Modena. Hans nyskapande tolkningar av det italienska köket föll inte alla i smaken när han först öppnade 1995. Men vi snabbspolar framåt tjugotre år.

”Branschen kan förändra framtiden”

För förra veckan korades Massimo Botturas livsverk till världens bästa restaurang på listan World’s 50 Best Restaurant – för andra gången.

– Vi är alla vinnare här inne. För vi alla del av den mest underbara branschen i världen, och vi har en chans att förändra framtiden, säger han från scenen.

[LÄS MER: ”De är världens bästa restauranger”]

Massimo Bottura har, om möjligt mer än någon annan kock av hans kaliber, förenat mat och politik. I sin icke vinstdrivna organisation Food for Soul har han startat soppkök världen över, lagad på överbliven mat. Frågan om matsvinn är en av hans käpphästar. Hans fru Lara Gilmore, som han driver sitt restaurangföretag med, förklarar.

– Vi jobbar så hårt. Jag och Massimo har knappt hunnit prata med varandra. Vi skrev vår pressrelease i sängen imorse. Men det här priset ger oss så mycket kredibilitet som vi behöver till framtida projekt, säger hon.

Vill minska matsvinn

För paret Bottura-Gilmore står sociala projekt och minskande av matsvinn lika högt upp på agendan som innovativ mat gör på osterians meny. Lara berättar att de nu står i begrepp att rulla ut ett program med socialt utsatta tonårspojkar och utbilda dem i att göra pasta från grunden.

– Om det funkar vill jag ta det vidare i världen. Restaurangbranschen kan bli en räddning för många.

Det känns som att ni har gått från att vara bara en restaurang. Ni är en filosofi. Det börjar med mat och sedan blir det politik. Hur ser den filosofin ut?

– På ett sätt så jobbar vi inom matbranschen, men det vi verkligen verkar inom är människobranschen. Om du tillåter dem att uttrycka sig själva, om du ger dem förtroende och tror på dem, supportar dem så kan de göra underverk. Ofta så är vår personal de som folk tror minst om. Vi letar aldrig efter de smartaste, de mest talangfulla, de vackraste, stjärnorna… Vi letar efter folk som är lite sårbara men som har passion och jobbar hårt. De är folk som i andras ögon är mindre värda men det är dem som ger oss mest tillbaka. Att tro på någon ger dem självförtroende och det kan få dem att göra väldigt bra ifrån sig.

Massimo Bottura gestikulerar vilt när han pratar. När han går igång på ett samtalsämne går han liksom i spinn. Några italienska journalister ryggar ett steg tillbaka när de får svaren på sina frågor i skrikande form. Men han är bara extremt engagerad. Så även när Besöksliv får ställa sin fråga.

Vad är ditt bästa tips till en ung kock idag som ska ge sig ut i arbetslivet och verkligen vill lyckas?

– Res! Res mycket! Läs. Öppna böckerna för kultur är framtidens allra viktigaste ingrediens. För mig är kultur kunskap och det är att erkänna sitt ansvar. Om du reser med dina ögon och öron öppna så kommer du att absorbera andra kulturer och bli en bättre person.

Denying Service Based on Politics Is a ‘Slippery Slope’ According to Danny Meyer

Text och Bild: Eater.com

Seglarfest på Marstrand lockar 100 000

Arrangören räknar med minst 100 000 besökare när årets upplaga av seglingstävlingen GKSS Match Cup Sweden genomförs på Marstrand med start den 4 juli. “Förra året var det 80 000 människor därute. Det räknar vi med att slå”, säger Patrik Malmer, Event Director för evenemangsbolaget Create Agency Sweden.

När startskottet går för Match Cup och Marstrandsfjorden vimlar av färgsprakande segel har semestern börjat på Västkusten. I år anordnas kappseglingen för 24:e gången och som vanligt väntas tiotusentals människor ta sig till Marstrandsön för att se några av världens bästa seglare slåss om segern med tätt mellan båtarna. Seglingen är en deltävling i VM-serien World Match Racing Tour, vilket innebär att den internationella seglareliten finns representerad.

Flytt av finaldagen

I fjol tog sig 80 000 besökare ut till Marstrandsön för att följa tävlingen. Publikt är det ett av de större evenemangen på Västkusten under sommaren. Men faktum är att besökarantalet gått ner de senaste åren. År 2015 förväntade sig dåvarande huvudsponsorn Stena 120 000 besökare.

I år har arrangemanget tagits över av ett nytt bolag, Create Agency Sweden. Patrik Malmer hoppas kunna vända trenden och räknar med att besökarna kommer att bli fler i år.

– Vi har flyttat finaldagen från lördag till söndag den 8 juli för att locka mer helgtrafik, säger han.

Själva tävlingen anordnas av GKSS.

– Vi tar hand om det som sker på land, säger Patrik Malmer.

Fullbokat på hotellen

Där finns bland annat Race Village med mat och dryck och olika aktiviteter tävlingens sponsorer. Det är högtryck för restaurangerna på Marstrand men för att mätta alla munnar har arrangörerna ordnat med foodtrucks där etablerade Göteborgsserveringar som Strömmingsluckan, Vrå och Wine Mechanics står för mat och dryck.

De flest av besökarna kommer över dagen med färjan från Koön dit det går att ta sig med bil eller buss. Den som siktat in sig på övernattning kunde konstatera att rummen i stort sett var slut en vecka innan kappseglingen drog igång.

– Det är fullbokat under helgen när finalerna går, säger Daniel Svensson, som driver Marstrands Havshotell.

Vecka 27 när Match Cup ordnas brukar vara en av de viktigaste veckorna på sommaren, konstaterar han. Men den är inte avgörande.

– I regel har vi bra beläggning under sommaren.

Bygger ut tills nästa år

Det är framförallt restaurangen med olika typer av underhållning som får draghjälp av seglingstävlingen. I år är aktiviteten lägre eftersom hotellet och restaurangen är under utbyggnad. I stället planeras en större satsning på musik och event till 2019. Dagens 98 dubbelrum kompletteras med 46 nya samtidigt som restaurangen expanderar från 120 till 300 platser.

Den 1 november ska utbyggnaden vara klar. Målet är att få fler konferensgäster även under årets sämsta månader.

– Vi ser redan en ökad efterfrågan i januari-februari med ett bokningsläge som är tre gånger så bra som 2018, säger Daniel Svensson.

Mötesbranschen på uppåtkurva – kunder vill investera mer

Företag är villiga att betala mer för konferenser med övernattning än tidigare. Ett trendbrott, menar Jannis Norén Karas på Svenska Möten, som tror att det beror på att företag vill investera mer i kompetensutveckling.

Snittpriserna för möten med övernattning ökar. Snittpriset för en konferensbokning med logi som Svenska Möten förmedlat har ökat med 8 procent under årets första fem månader, jämfört med samma period förra året.

Enligt Svenska möten beror ökningen på att konferensbranschen har blivit bättre på att optimera sina intäkter och skapa värde för kunden.

–Kunden idag har varken tid eller råd att ha möten eller konferenser som inte ger önskad utväxling. Men möten som skapar effekt är man villig att investera i. Mer kringtjänster som stödjer syftet med mötet eller konferensen efterfrågas och mötesbokaren idag är i högre grad än tidigare i behov av mer kvalificerad rådgivning, säger Jannis Norén Karas, medlemschef på Svenska Möten.

Enligt honom har mötes- och konferensbranschen generellt varit lite sämre på att ta betalt för det värde man tillför jämfört med andra branscher.

–En förklaring är att man varit eller är rädd för att förlora enskild affär till konkurrenten som sätter ett lägre pris, säger han.

Vad är det för typ av värden företagen har lyckats skapa och vad är det som efterfrågas?

–Nu när vi ser att allt fler företag prioriterar kompetensutveckling av sina medarbetare blir den goda effekten ett ökat affärsmannaskap. De blir duktigare på att göra rätt affärer till rätt pris och med ökad kompetens kan man erbjuda fler tjänster som tillför värde för kund.

Vad betyder det detta trendbrott för branschen på sikt?

–Mötesbranschen behöver fortsätta på inslagen väg med kompetenshöjande insatser för att möta det ökade behovet av bra och effektiva möten och tänka mer kundresan än säljprocessen.

 Hur ser du att mötesbranschen kan jobba ännu mer för att höja värdet för sina kunder och därmed ta mer betalt?

–I den starka konjunktur vi befinner oss i med många företag som nyanställer har behovet av möten ökat, det gäller att kapitalisera på läget och våga satsa framåt, säger Jannis Norén Karas.

Discovering the Art of Craft

Behind every great restaurant is a finely tuned team — and hours and hours and hours of work. A New York Times photographer shadowed the staff at the chef Tom Colicchio’s Manhattan flagship.

Journalists get curious and they start asking questions. One day James Estrin decided that he wanted to know what goes on behind the kitchen door of a fancy restaurant, the sort of place where people dress up for the meal and the pork chop costs $55. Mr. Estrin has been a staff photographer for The New York Times since 1992, and told me he wanted to document the work that goes into delivering that sort of experience. “Not so much the food,” he said. “I wanted to see the people and the culture they share, backstage.”

I sent him to Craft, which the chef Tom Colicchio opened in 2001, on East 19th Street in Manhattan. Craft is by no means a theatrical restaurant. There is no open kitchen to draw a guest’s attention, and Mr. Colicchio does not generally stride the dining room accepting accolades and air-kissing models, bankers and those who gather around them. In fact, he is often not in the restaurant at all. The food his cooks make is simple and simply served, with a minimum of narrative fuss. The staff limits its attentions to the needs and wants of its customers. Among them, there is no preening.

That takes a lot of work. Simplicity in a restaurant, Mr. Colicchio has written, does not mean simplistic. Quite the opposite. Indeed, every aspect of a meal at Craft reflects a near-fetishistic desire for perfection, from the quality of a stock or a sliced tomato to the spotless gleam of a wineglass that has been polished three times. The restaurant’s 84 employees share this desire individually and as a team. They work as an orchestra or a military platoon does, with each member dependent on the other for success: 22 hours a day, seven days a week.

Mr. Estrin spent six days at Craft, at various hours of the day and night, photographing its employees at work. What surprised him about the experience, he said, “was the sheer physicality of the labor, and the precision of it.” Also, the camaraderie. “It was amazing to me,” he said, the degree to which “each role in the restaurant depends on someone else doing a job perfectly, and how if someone doesn’t, everything falls apart.”

The work starts very early in the morning.

Santos Ramirez is Craft’s head porter, responsible for opening the restaurant, among other tasks, and cleaning it before the first cooks arrive. His workday begins at 4:30 a.m. and ends eight to 10 hours later. Ericilia Polanco is a prep cook at the restaurant. Along with her colleagues, Teolinda Yascaribay and Juana Tapia, she prepares all the vegetables for the lunch and dinner services, picks all the herbs, cleans all the fruit. The work they do is repetitive, exacting and a benefit to every cook above them in the chain of command: those who make salads; those who make fish; those who make grains and potatoes, mushrooms and pasta; those who roast meat; those who make pastry; the sous-chefs who lead them; the chef de cuisine in charge of them all. Jake Epstein is a sous-chef who arrives each morning before 7, to prepare stocks and organize the kitchen before lunch customers arrive at noon.

It continues through the lunch hour and afternoon.

At Craft, everyone does everything, according to the restaurant’s needs. Kurt Brown, the restaurant’s general manager, runs food to the dining room during lunch.  As the dinner hour looms, Sebastian Plainfield, another sous-chef, makes pasta. Upstairs, Sara Chamberlin, a sommelier, stocks bottles of wine in the “cellar” above the dining room.

Before the dinner rush: A rushed dinner.

Dinner at Craft is not always eaten in the dining room. In late afternoon, Michal Shelkowitz, the pastry chef, has hers standing up at her station with her pastry cooks, Nicholas Antonelli and Kimberly Limoncelli.The boosting of workplace morale requires doughnuts as often in luxe restaurants as anywhere else. Mia Mignot, the assistant general manager, and Cesar Caicedo, a captain, share the treats. The hierarchy of the dining room and bar, which restaurant people call “the front of the house,” mirrors the one in the kitchen. The general manager is at the top, followed by assistant G.M.s and captains, who manage the business of each table of guests, taking their orders for food and wine, interacting with them, making things nice. Front waiters serve food and refill water glasses; back waiters clear plates and crumbs; runners run food from the kitchen up to the dining room. The staff is close. Eating dinner in the stairwell, clockwise from top left: Hector Salguero, a night porter and dishwasher; Joel Puntiel-Polanco, a bartender; and Nelson Matias, a runner. Craft employees call the place they put together bread baskets “the orange room,” for its color. It is also where they enter their orders into a computer that sends them to the kitchen, where they can communicate with one another about the needs of their tables, and gather their wits. On the far wall is a blackboard on which they can keep track of how many orders remain of particular dishes or ingredients, before they must be taken off the menu for the night. (On this evening, there is a shortage of the Ganevat De Toute Beauté, a biodynamic red wine from the Jura region of France.) The kitchen runs like a brigade, and Kyle Koenig, center, the chef de cuisine, occupies the top position — save for Mr. Colicchio’s as chef and owner. Miguel Fajardo, a cook on the fish station, stands to his left. Another cook, Leksi Bunnell, works on the meat-roast station; her tattoo depicts a skyline on the blade of a chef’s knife. Mr. Koenig arrives around noon, leaves around midnight, and examines every plate of food served.

Tom Colicchio, Craft’s owner and founding chef, no longer cooks regularly at the restaurant. He has other kitchens to tend to, along with events and a television career. But he keeps his hand in with private dinners and special events in the restaurant’s private dining room. The wineglasses at Craft are wiped and polished many times before a customer ever sees them. Kelvin Puello, a front waiter, tends to a spot late in the evening, as dinner service winds down. Each night ends with accounting and garbage. Edward Farley, a captain, counts tips. Then, at 12:59 a.m., the last of the trash is taken out to the street by Rick Taveras, a night porter. The restaurant is locked until Mr. Ramirez, the head porter, returns a few hours later to start a new day.

Text och Bild: Eater.com

McDonalds nye koncernchef: ”Jag går i gång på möjligheter”

Det var möjligheterna och potentialen som gjorde att Christer Åberg tackade ja till jobbet som nordisk koncernchef för McDonald’s. Med honom vid rodret har hamburgerkedjan inlett en resa med tillväxt i fokus.

Han har en bakgrund inom dagligvaruhandeln på svenska och internationella koncerner som Axfood, Arla och Unilever. Men senaste jobbet innan Christer Åberg landade den nyinrättade tjänsten som McDonald’s nordiske koncernchef, hade han motsvarande roll på sängjätten Hilding Anders.

– Min relation till McDonald’s har endast varit som kund, men jag äter där betydligt oftare nu än tidigare, säger Christer Åberg till Besöksliv.

Under tidpunkten för vårt samtal har McDonald’s precis publicerat sin första hållbarhetsrapport, och rullat ut en kampanj med budskapet att med McDonald’s storlek kommer ett ansvar, och en möjlighet att göra skillnad på riktigt.

Flaggar för kraftig expansion

Ett par veckor dessförinnan gick man ut med ett pressmeddelande om att restaurangkedjan ska expandera i Norden med hundra nya enheter inom fem år.

– Vi har mycket att bygga på och kan vi göra det vi gör lite bättre med en ny ägare som är villig att investera mer, så vi ser att tillväxtmöjligheterna är väldigt stora. Jag har inte sett någonting hittills som har reviderat den uppfattningen.

Besöksrunda i Norden

Christer Åberg har varit på plats i sex månader, och tiden har i stort gått åt till att lära känna bolaget och besöka restauranger, franchisetagare och personal i hela Norden. Gemensamt för de olika marknaderna är den potential han ser som ska ta hamburgerkedjan, tillsammans med sin nye ägare och ett ”urstarkt” varumärke, in i en ny era.

– Jag går i gång på möjligheter och högt tempo, detta är en bransch där det kommer att hända mycket framöver.

McDonald’s i Nordens 430 restauranger omsatte 12 miljarder kronor 2017, en ökning med 5 procent från föregående år. I Sverige landade försäljningen på 5,3 miljarder, med tillväxt för nionde året i rad, dock inte riktigt i takt med marknaden.

– Vi har en stabil bas att bygga vidare på, men vi ska inte vara nöjda med en tillväxt på 2 procent i Sverige. I England har McDonald’s vuxit med tvåsiffriga tal under många år, och där har man haft andra möjligheter att investera i restaurangerna, vilket vi nu växlar upp på. Det finns inget som säger att vi inte kan vara uppe på de nivåerna.

Siktar även på Norrland

Tillväxten ska i huvudsak ske genom expansion. Tillsammans med Guy Hands, som för ett år sedan köpte McDonald’s nordiska restauranger, har Christer Åberg identifierat totalt 170 platser med rätt förutsättningar för att kunna bära en McDonald’s-restaurang.

– Det blir en klar övervikt på drive thru-lägen, och de områden där vi ser tillväxt är främst medelstora städer i hela Sverige, även i Norrland. Sedan är det viktigt att expandera tillsammans med franchisetagare – befintliga men även genom att rekrytera nya.

Samtidigt stänger ni centrala lägen som Nybrogatan och Hamngatan i Stockholm, hur hänger det ihop med era stora expansionsplaner?

– Vi kommer att öppna betydligt fler än vad vi stänger, men vi har haft några citylägen som inte har varit långsiktigt hållbara och då är det bättre att ta konsekvenserna av det och stänga, men fortsätta att finnas med attraktiva lägen som går bra.

Tillagas på beställning

Utöver att öppna nya enheter ska McDonald’s växa genom att tillsammans med franchisetagarna investera i existerande restauranger.

– För närvarande gör vi, tillsammans med våra franchisetagare, stora investeringar i restaurangerna för att kunna erbjuda gästerna en mer modern upplevelse – med burgare som tillagas på beställning, att gästerna kan beställa vid digitala kiosker, och bordsservering. Målet är att samtliga restauranger ska vara klara under 2019.

Digital utveckling ligger högt upp på att göra-listan för att kunna lägga till fler servicedimensioner. Ett färskt exempel på det är hemleveranser i samarbete med Uber Eats, som nyss har sjösatts i Stockholm, och som ska rullas ut på fler orter under året. Ett annat är införandet av bordsservering på restaurangerna. Ett kommande projekt, som ännu är på planeringsstadiet, är en betalningsfunktion i appen.

Flera utmaningar i snabbmatsbranschen

Snabbmatsbranschen är under stor utveckling och hård press med fler aktörer och ett växande matutbud för konsumenterna att välja mellan. Men Christer Åberg ser hellre möjligheter än utmaningar.

– Om vi gör det rätt på ett antal områden så har vi fler möjligheter än utmaningar. Som att se till att vi har rätt människor på alla nivåer och bra samarbete med våra franchisetagare. Även på menysidan, där det redan har hänt mycket, där 40 procent av det vi säljer i dag inte är kött, måste vi utvecklas i takt med konsumenterna.

Hur ska McDonald’s möta en växande trend där fler vill äta grönt, ekologiskt och mindre rött kött?

– Vi ser inte detta som ett hot, det är klart att menyn måste hållas ajour, dels genom att vi finns i alla prisnivåer, dels genom att vi har ett brett urval. Redan nu finns större valmöjligheter, och vi ska ta in fler veganska och ekologiska produkter över tid. Men kärnan ska fortsatt vara våra kärnprodukter, vi får inte tappa bort ambitionen att tillfredsställa alla.

Ni publicerade nyligen er första hållbarhetsrapport och rullade ut en reklamkampanj där ni säger att ni flyttar fram ert fokus på hållbarhet, vad gör ni konkret?

– Vi kompromissar inte med hållbarhet, vilket vi kan tacka vår storlek för, och jag jobbar på att bli ännu bättre på att dra nytta av den fördelen tvärs över Norden. Vi ska skapa mer skalfördelar över landgränserna, där vi kan dra nytta av inköpsfördelar, inte minst kopplade till hållbarhetsarbetet.

Er kampanj Gör Donken, där ni uppmanade fler att anamma er arbetsgivarmodell, blev en stor succé – hur ser ni på balansen mellan social, ekonomisk och miljöinriktad hållbarhet?

– Det viktiga är att vi ser till helheten, även om det mesta vi gör när det gäller maten och råvarorna inte syns. Vi har idag ekologiskt kaffe, ägg och mjölk, och jobbar hårt med kvalitetssäkring i hela värdekedjan, sådant som inte synt utåt. Människor- och miljö har vi varit bättre på att prata om, men inom miljö måste vi göra mer framöver, bland annat ska vi se över plastförpackningar och returandel.

Ni är ju inte störst eller först bland hamburgerkedjorna när det gäller grönt arbete, finns det en ambition att ta en tydligare position där?

– Vi jagar inte utmärkelser, men vi vill göra skillnad. Vi kommer att prata mer om vad vi gör och även stå för det vi har kvar att göra. Med vår nya tillväxtstrategi har vi en tydligare riktning och högre ambitioner.

– Vi har också tagit fram en hållbarhetsstrategi med långsiktiga mål som vi jobbar efter, följer upp och rapporterar. En konkret fråga som vi arbetar intensivt med just nu är att minska mängden plast. Redan i sommar tar vi bort plastlocken till glassen McFlurry, vilket gör att vi minskar förbrukningen av plast med elva ton varje år, vi har bytt ut våra plastmuggar till muggar som till 30 procent består av förnybar råvara. Så svaret på din fråga är ja.

Järvaveckan drog personal till besöksföretagen: ”Vi är mycket nöjda”

Järvaveckan blev ett lyft för de besöksnäringsföretag som var där för att rekrytera personal: ”Vi har skickat inbjudningar till femtio personer”, säger Ida Troive på Gröna Lund.

För att visa på branschens roll som jobbmotor bjöd Visita under Järvaveckan i juni in arbetsgivare från besöksnäringen för att rekrytera runt 500 nya medarbetare.

När Järvaveckan nu summeras kan konstateras att Visitas initiativ slog väl ut. En av de fem arbetsgivare som var på plats fanns Gröna Lund, och en nöjd hr-chef.

– Det gick väldigt bra för oss, bland alla som vi träffade så har vi skickat inbjudningar till femtio personer för en rekryteringsaudition, då får de träffa oss i drygt två timmar. Jag ser Järvaveckan som ett bra sätt att lösa personalbristen eftersom vi kan möta dem vi inte brukar nå, säger Ida Troive.

På plats fanns också Fredrik Moser, personalchef på Nordic Service Partners, franchisetagare för KFC och Burger King. Hans mål var att hitta 200 nya medarbetare under Järvaveckan.

– Vi träffade mängder av människor och fick in ett stort antal intresseanmälningar, så vi är nöjda. Vi håller på och går igenom dem nu, så än så länge finns inga konkreta rekryteringar, säger Fredrik Moser.

Han uppskattar Visitas initiativ, för Nordic Service Partners öppnar en ny KFC-restaurang i Bromma i sommar, och Järvaveckan är ett viktigt verktyg för rekryteringen.

– Det är jättepositivt att vi kan möta potentiella medarbetare under avslappnade former, det sänker trösklarna för dem som kanske inte är bekväma med att skicka in en cv. Jag ser det som ett utmärkt sätt för oss att lösa personalbristen.

För Ann Ekengren, hr- och kulturdirektör på Nordic Choice Hotels, var Järvaveckan en succé.

– Det gick jättebra för oss och det var kul att träffa så många engagerade människor. Vi samlade ihop ett femtiotal mejladresser och håller just nu på att kontakta personerna. Till hösten öppnar vi ett nytt hotell i Kista och då behövs femtio nya medarbetare – och flera av dem vi träffade är högaktuella.

För Nordic Choice Hotels blev Järvaveckan ett sätt att få direktkontakt med den kompetens de behöver.

– I dag sker en stor del av rekryteringen via nätverk och möten, och det här är en fantastisk möjlighet att träffa människor som vi vanligtvis inte råkar på. Det blir ett unikt sätt att åka ut dit kompetensen finns, säger Ann Ekengren.

Även på Visita ser man initiativet som en framgång.

– Visita är mycket nöjda med våra dagar på Järvaveckan. Det var ett konstant flöde av arbetssökande i vårt tält och våra medlemmar fick en första kontakt med många potentiella medarbetare. Vi visade politikerna att vi gör viktiga jobb – på riktigt, säger kommunikatör Emelie Jönsson.

Kommer ni att göra samma sak nästa år?

– Till nästa år vill vi utveckla konceptet. Vi vill vara fler arbetsgivare på plats och erbjuda ännu fler jobb. Besöksnäringen är alltid på jakt nya stjärnor.

Frida Leijon öppnar ställe nummer två i Uppsala

I augusti flyttar namnkunniga konditorn Frida Leijon och Leijon Stenugnsbageri & Konditori in i SVAVA Matgalleria i Uppsala.
I dagsläget ligger bageri och försäljning i Sala backe, en liten bit utanför citykärnan. Efter semestern är det alltså möjligt att känna doften, och köpa bakverken, mitt i Uppsala city. På SVAVAS Instagram säger Frida:

– Mycket bröd på marknaden är halvfabrikat. Jag tror på rena råvaror och jobbar så långt det går med svenska och närproducerade ingredienser som är fria från e-ämnen. En butik i city innebär att vi kan erbjuda goda smaker och njutning till många fler.

Text och Bild: Restaurangvarlden.se

Fjällvandra – från helylle till hippt: ”Inte bara för hurtbullar”

Glöm sista minuten eller svenska sol- och badorter. Att dra till fjälls är det riktigt trendiga. På bara fyra år har bokningsläget i STF fjällstugor ökat med 22 procent.

Nu drar vandringssäsongen igång. Och intresset för att fjällvandra är fortsatt starkt. Det syns i bokningsböckerna hos STF. Bokningsläget hos fjällstationerna är redan 2 procent bättre än förra året. En trogen målgrupp är ungdomar mellan 18-25 år.

– Där ser vi en jättestor ökning. Tittar man på vad folk anger som sina drömresemål så är det många som säger Lappland och Fjällen, men tittar man statistiskt vilka de är som faktiskt uppfyller dem så är det just 18-25-åringar. Det är därför det är extra viktigt med fjällkunskap.

Vill sprida fjällkunskap

– Man måste ha respekt för fjället. Så där har vi på STF startar Fjälluffa, ett intro för de unga som inte vandrat i fjällen tidigare, säger Jenny Engström, kommunikationsansvarig, STF.

STF:s siffror visar att gästnätterna i såväl fjällstugor, fjällstationer som tältare i fjällen ökat med nära 22 procent 2014 till 2018.

Varför tror du att det blivit så hett att fjällsemestra på sommaren?

– Hela är friluftstrenden är stark. Man vill röra på sig. Och har tröttnat på att ligga still och vänta på att solen ska komma vid en strand, istället vill man upptäcka vyerna, säger Jenny Engström.

Det ökade intresset hos den yngre målgrupp kan ha slagit hål på den stereotypa helylle-myten om fjällvandring.

– Man behöver inte vara en hurtbulle utan man kan bo på fjällstugor och göra dagsturer. Det fins med Fjällen är att ingen värderar ditt flås, det är njutningen som är i fokus. Och det går att äta 3-rätters och dricka goda viner även i Fjällen, säger Jenny Engström.

Lämnar nätet hemma

Som ett led i att lyssna på sina unga fjällgäster gjorde STF en undersökning för två år sedan. Man förväntade sig att målgruppen skulle önska sig snabbt wi-fi. Men tji fick de. De unga fjällfantasterna är mycket mer analoga än vad man kan tro.

– Det vi såg i vår undersökning var att det enda de ville ha var möjligt att ladda sin mobiler så de kunde ta bilder för att sedan dela dem när de kom hem. De hade inget behov alls av att vara uppkopplade när de fjällvandrade, säger Jenny Engström.

Vad är, enligt dig, de bästa förutsättningarna för en perfekt fjällsemester nu i sommar?

– Bekväma skor, god matsäck och trevligt sällskap är de härligaste förutsättningarna. Men det viktigaste att ha med sig är kompassen och ombyte med kläder.

Stordalen tar över Draken i Göteborg

Efter en utdragen process är det nu klart att biograf Draken och Folkets Hus i Göteborg blir del av ett nytt Clarion Hotell. ”Petter Stordalens vilja att förädla avgjorde saken”, säger Lina Lindquist, vd Folkets Hus.

Turerna har varit många och vägen lång när det har handlat om hotellplanerna i Folkets Hus och biografen Draken vid Järntorget i Göteborg. Så sent som i december stoppades planerna för det hotell som skulle bli Folkets Hus steg in på hotellmarknaden, efter att styrelsen bedömde att ”kostnadskalkylen inte höll”.

Så hette det för ett halvår sedan, men nu står det i stället klart att Folkets Hus och biograf Draken i Göteborg blir del av Petter Stordalens kedja Clarion Hotel. Den 33 våningar höga byggnaden ska rymma 453 hotellrum, och stå klar 2021.

 – Det känns jättebra, framför allt ha en stark fastighetsutvecklare som Balder och en stark hyresgäst som kommer att göra att detta blir det bidrag till Göteborg, Masthugget och Järntorget som behövs, säger Folkets Hus vd Lina Lindquist.

Tillsammans med Folkets Hus hotellet bli ett nav för möten, nöjen, kultur och övernattning i stadsdelen Masthuggskajen, tillägger hon.

Folkets Hus består idag av konferensverksamhet, hyresgäster och Drakens scen och biograf för olika former av underhållning som konserter. Det är en u-formad fastighet med en gård i mitten där en ny huskropp ska byggas. På plan ett i Folkets Hus blir entré, lobby och bar. Själva biografen på plan två förblir intakt och ska användas för nöjesarrangemang i Clarions regi.

Varför blev det just Nordic Choice?

 – Det handlar mer Petter Stordalens vilja att utgå från det befintliga och förädla som gjorde att vi tyckte att det är en bra samarbetspartner, sedan är det tryggt att de är en stor organisation, det går att skriva långa avtal, och Petter Stordalen går inte in i något han inte tror på, säger Lina Lindquist.

Vad har du för förväntningar på hotellprojektet?

– Vi vill skapa det fullständiga nöjesklustret med övernattning i den här stadsdelen. I samarbete med Nordic Choice och Balder skapar vi ett paraply där Folkets Hus blir en del av denna spännande plats med caféer, biograf och event. Vi vill att besökarna ska bli nyfikna och känna att det är en spännande plats.