FoodFriends

FoodFriends levererar ett “Top Tip” igen, denna gången memoarer.

Den 9 April släpps ”Notes from a young black chef”: A Memoir.

Memoarer som handlar om livet som kock och om viljan att bli krögare.

Memoarerna kommer från Kwame Onwuachi uppvuxen i Bronx där han lärde sig laga mat från sin mamma. Kvame som idag är köksmästare på Kith and Kin i Washington DC berättar om hans turer i Nigeria och om hur han sålde droger till klasskompisarna i Connecticut när han var yngre. Idag är Kvame 29 år och med andra ord väldigt framgångsrik för sin ålder. Men eftersom Kvame vart med på Bravo Tv:s Top Chef och eftersom hans restaurang i DC är omåttligt populär så är inte detta nyheter för folk som följt honom länge. Vad som däremot är nyheter för många är hur Kvame upplevde tiden som lärling på Per Se i New York. Thomas Kellers världsberömda krog som flera gånger vart rankad som av världen bästa. Här förklarar han hur han utsått verbal misshandel och nedvärderande beteende från kökspersonal med högra rank i hierarkin. Han släpper på både namn och sammanhang och situationer som bekräftar det faktum att den här typen av pennalism fortfarande existerar i de finaste rummen i vår bransch.

Efter att själv ha arbetat med en köksmästare som vart skolad av Thomas Keller och som arbetat på just Per Se, känner jag både igen mig till viss grad och blir lika nedstämd av att det inte verkar gå att bli av med dessa beteenden.

9 April alltså är det som gäller, men det går att förboka redan nu på dina vanliga köpställen.

Marcus Tenggren

Följ oss

Var inte blyg, följ oss i sociala medier. Vi älskar att möta nya människor!